Главная » Постановление » Технологическая карта образец для общепита


Технологическая карта образец для общепита скачать



В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ белков, жиров и углеводов должно составлять 114 или в процентном отношении от калорийности как 10 15, 30 32 и 55 60, соответственно, а соотношения кальция к фосфору как 11,5. Рядом с умывальниками следует предусмотреть установку электрополотенца (не менее 2-х) и (или) одноразовые полотенца. Не рекомендуется дефростировать в воде рыбу осетровых пород и филе.

На основании сборника рецептур или технико-технологической карты в калькуляционной карточке определен сырьевой набор продуктов (наименование, количество), необходимых для приготовления блюда (изделия). Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации. Российская газета, 2008, n 153), направлены на обеспечение здоровья обучающихся и предотвращение возникновения и распространения инфекционных (и неинфекционных) заболеваний и пищевых отравлений, связанных с организацией питания в общеобразовательных учреждениях, в том числе школах, школах-интернатах, гимназиях, лицеях, колледжах, кадетских корпусах и других типов, учреждениях начального и среднего профессионального образования (далее образовательные учреждения).

Примерный эталон технико-технологической карты. Расстояние от площадки до окон и входов в столовую, а также других построек, сооружений, спортивных площадок должно быть не наименее 25 метров. Для моющих и антисептических средств, используемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.

итог бракеража регится в журнальчике бракеража готовой кулинарной продукции в согласовании с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 реальных санитарных правил). Рекомендуемый формат форм документов указан в списке форм учетной документации. В целях предупреждения появления и распространения заразных болезней посреди обучающихся образовательных учреждений нужно выполнение последующих мероприятий 13. Витаминизация третьих блюд осуществляется в согласовании с указаниями по применению премиксов.

Образец технико-технологической карты

основная технологу общепита технико-технологические карты. Постановлением головного муниципального санитарного доктора русской федерации, первого заместителя министра здравоохранения русской федерации от 28. При организации шестиразового питания завтрак 20, 2-ой завтрак 10, обед 30, полдник 15, ужин 20, 2-ой ужин 5. Существующая ситуация стала предпосылкой тому, что запрос технологические карты блюд безвозмездно стал нередко встречаться с поисковых системах.

Для порционирования блюд употребляют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах. соглашение между партнерами по бизнесу образецОчищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в прохладной воде не более 2 часов. Уровни шума в производственных помещениях не должны превосходить гигиенические нормативы для организаций публичного питания. С 11 по 15 февраля прошла каждогодная франкфуртская выставка ambiente ярмарка. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микробов, кое в 1г. подать заявление в суд на расторжение брака через интернетДля обучающихся образовательных учреждений нужно организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед).